В какой стране лучший кофе. Страны и сорта. Где лучше готовят кофе

Кофе наряду с чаем является самым популярным безалкогольным напитком в мире. Кофеманы, которые все как один считают, что “жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе” регулярно проводят собственные исследования и пытаются найти ЕГО — идеальный кофе, лучший из возможных. Кто умеет правильно приготовить кофе (в турке, во френч-прессе, в кофемашине), тому остается только найти самые качественные кофейные зерна. А заядлые путешественники будут искать страну, в которой им предложат самый вкусный готовый напиток. Постараемся выяснить, в какой стране лучший кофе.

Где посмотреть оценки, рейтинги и результаты исследований

Оценкой качества кофе занимается несколько ассоциаций — каждая в своей сфере. Ежегодно на профессиональных курсах обучаются тысячи бариста, работу которых необходимо оценивать. Судить о качестве готовых напитков можно по данным:

• Чемпионата по завариванию кофе (The World Brewers Cup) — сайт организации.
• Чемпионата бариста (The World Barista Championship) — сайт организации.
• Ресурса coffeereview.com.
• Ассоциации спешиалти кофе (SCA — The Specialty Coffee Association) — сайт организации.
• Института качества кофе (CQI — The Coffee Quality Institute).

Анализ экспертов Coffeereview.com

Ресурс начал работу в 1997 году, и по сей день его курируют профи индустрии кофе. За все время существования организации ими было оценено свыше 5 тысяч образцов кофе в ходе проведения каппинга (каппинг — профессиональная дегустация кофе для определения вкусовых особенностей образцов). Чтобы сравнивать результаты исследований, каждому образцу кофе присваивают определенный балл, чем больше баллов — тем лучше кофе, вне зависимости от способа обработки зерен и сорта.

Когда кофе оценивается по системе каппинга, дегустатор оценивает вкус, послевкусие, кислотность и аромат напитка. В итоге, образец получает оценку в баллах от нуля до 100. Если кофе получил более 90 баллов, значит, зерно обладает какими-то выдающимися качествами. Потому что 80 баллов — это уже Specialty Coffee, это уже знак качества и высокой цены.

К сведению! Кофе с оценкой от 90 баллов довольно много. Это может быть связано с лояльностью капперов coffeereview и с тем, что обжарщики передают на судейство лучшие зерна из имеющихся.

Шкала Q-Grader (оценка по методике SCA и CQI)

Более строго о качестве судят Q-грейдеры — все они имеют соответствующий сертификат и время от времени проводят совместные с коллегами “калибровки” с целью установки единых критериев оценки.

В какой стране лучший кофе: где выращивают лучшие сорта в мире

Согласно многочисленным исследованиям, лучшие сорта кофе выращиваются в следующих странах мира:

Как мы видим, популярный в России и странах СНГ бразильский кофе далеко не лучший. Это может быть связано с тем, что страна работает на количество, а не на качество. А по-настоящему лучшие зерна поставляются не в Россию, а в более благополучные страны, где проживает больше ценителей качественного сырья:

По 4 лучших образца кофе — из Индонезии и Колумбии. При этом кофе из Колумбии признано более качественным, чем индонезийский.

Вывод: Лучшие зерна — из Панамы, Кении и Эфиопии.

Лучший сорт кофе в мире

Обратите внимание на количество оцененных образцов и на присвоенные им баллы по 100-балльной шкале:

С лучшими зернами разобрались, теперь поговорим о лучших сортах (разновидностях кофейных деревьев):

Вывод: Лучший в мире сорт кофе — Гейша. Второе место — у SL28. Третье — у SL34.

Копи Лювак — так ли он хорош?

То, что Копи Лювак сложно производить, что он дорого стоит, и что его ограниченное количество — это все правда. Но путешественникам и кофеманам стоит знать три вещи об этом напитке, а выводы уже сделаете самостоятельно:

1. Копи Лювак часто подделывают. Ягоды кофе обрабатывают культивированным веществом из бактерий, которые развиваются в пищеварительной системе всем известного малазийского животного, но на кофе такие действия не оказывают никакого эффекта.
2. Что касается настоящего Копи Лювак, средний балл образцов намного ниже баллов арабики Катуаи, Катурра, Типика (а это даже не лучшие сорта кофе, как мы уже выяснили).
3. Производство Копи Лювак — жестокое обращение с малазийскими пальмовыми куницами. Их содержат в тесных клетках и перекармливают, от чего животное страдает — во-первых, от проблем с пищеварением, во-вторых, от кофеина. Вам хочется полученный таким способом напиток?

Лучшие производители кофе в мире

Кофейных плантаций на земном шаре — много. Но победами на различных соревнованиях и высочайшими рейтингами отличились две из них:

1. Hacienda La Esmeralda (сайт).
2. Ninety Plus (сайт).

Основная информация о плантации Hacienda La Esmeralda:

• 22% образцов были оценены в 96-100 баллов (у других производителей — в среднем 1.77%)!
• 84% образцов получили 93+ баллов (у остальных производителей средний процент — 30);
• базируется в Панаме;
• оказывает сильное влияние на индустрию кофе в Центральной Америке;
• заново “открыли” сорт “Гейша” в 2004 году и начали заниматься им.

Основные сведения о плантации Ninety Plus:

• 14% образцов были оценены судьями в 96-100 баллов (если добавить еще рейтинг зерен, выращенных в Эфиопии, а не в Панаме, получится примерно такой же процент, как у HLE)!
• 81% образцов заслужили 93+ баллов;
• базируется в Панаме, имеет представительство в Эфиопии;
• официальный поставщик зерна для большинства победителей чемпионата World Brewers Cup.

Какие сорта кофе используют победители чемпионатов бариста (World Brewers Cup Winners)

На чемпионатах по завариванию кофе бариста соревнуются в своих умениях заваривать кофе в пуроверах, воронках, сифоназ, дрипперах и перколяторах. Стоит отметить, что в оценке приготовленных участниками напитков огромную роль играют лабораторные показания специальных приборов.

Разумеется, на подобных соревнованиях роль играет также искусность бариста, но стоит принять во внимание и тот факт, что именно у бариста мирового уровня есть доступ к лучшим зернам мира, т.к. их готовы спонсировать кофейные бренды. С 2011 по 2017 годы чемпионы выбирали следующие сорта:

Как вы могли заметить, практически все чемпионы-бариста выбирают сорт Geisha, причем выбирают производителей, о которых мы говорили выше.

Какие сорта кофе используют победители чемпионатов бариста (World Barista Champions)

По правилам соревнования, кандидаты на титул чемпиона должны представить судьям 4 эспрессо, 4 молочных кофе и 4 авторских. Здесь победители в основном использовали мытый кофе из Латинской Америки:

Интересно! Ни разу не выигрывал бариста, который бы выбрал кофе из Азии. Сорт “Гейша” в 6 из 14 побед. Только один бариста-чемпион остановил свой выбор на африканском кофе (Эфиопия).

Самый дорогой кофе в мире

Знали ли вы? Самый дорогой кофе в мире Cañas Verdes (Esmeralda 601) от Hacienda la Esmeralda стоил $601 (около 42 000 рублей) за 450 грамм. Покупателем стало объединение экспортеров из Австралии, Японии и Китая. Проданы зерна были на аукционе Best of Panama в июле 2017 года. Кстати, после обжарки цена вырастет в 3-4 раза. А в калифорнийской кофейне Klatch Coffee продавали чашку этого кофе за $55 (15 грамм молотого кофе требуется для приготовления!).

А в 2018 году фунт кофе был продан уже за $803, это сорт Гейша натуральной обработки под названием Elida Green Tip Natural с плантации Lamastus Family Estate. Это был двойной рекорд плантации, т.к. ее “Гейша”, обработанная мытым способом, продалась по цене $661 за фунт.

На аукционы ходят знатоки, их мнению можно доверять — они посвящают немало времени изучению характеристик кофейного зерна и точно знают, за что платят большие деньги. Кроме того, любой обычный человек может открыть и изучить историю торгов. И, к сведению читателей, не было ни одного аукциона, на котором продавался бы кофе Копи Лювак.

Ответы на часто задаваемые вопросы по теме

Вопрос №1: Я заядлый путешественник и кофеман. В какую страну поехать и какие плантации посетить, чтобы снять видео о лучшем в мире кофе?

Ответ: Поезжайте в Панаму! Именно в Панаме расположены три мировых лидера по выращиванию лучшего кофейного зерна: Hacienda la Esmeralda, Ninety Plus, The Lamastus Family.

Вопрос №2: Как найти Аукцион Best of Panama и купить лучший кофе? Или хотя бы посмотреть итоги торгов, чтобы знать, за какой кофе готовы заплатить большие деньги?

Ответ: Перейдите на страницу Аукциона по 👉🏻ССЫЛКЕ.